Si has asistido a una cata de vinos, probablemente has escuchado frases como:
“este vino tiene aromas de fruta de hueso madura, con un toque floral y un carácter herbáceo sutil”
Entonces te habrás preguntado: ¿de dónde sale tanto aroma en una copa de vino?
Pues no es que en el proceso de elaboración del vino se usen frutas de hueso, flores o hierbas; el secreto está en los llamados compuestos aromáticos.
Se consideran compuestos o sustancias aromáticas aquellas cuya concentración en el alimento es mayor a su umbral gustativo u olfativo, o sea, que pueden ser percibidos por el gusto o el olfato.
Estas son sustancias volátiles (capaces de hacerse gaseosas), y por tanto pueden ser percibidas por nuestro olfato.