Un vino dulce es aquel que contiene más de 45 gramos de azúcar/litro.
Al hablar de vinos dulces, debemos hacer la diferencia entre dos tipos:
1. Los vinos dulces naturales: estos son los vinos fortificados, a los cuales se les añade mosto con alcohol (encabezado) durante su proceso de elaboración. Esto hace que la levadura se muera, dejando mucha concentración de azúcar en el vino. Son vinos dulces con alto contenido alcohólico. Ejemplos de estos son los vinos de Jerez, Oporto o Madeira.