ACERCA DEL VINO
ACERCA DEL VINO · 25. May 2022
Muchos de nuestros seguidores nos han externado su inquietud acerca de no saber con cuál vino acompañar una determinada comida. Por esta razón les traemos un blog con lo más básico acerca del maridaje, para que sepa escoger la próxima vez que le entreguen la carta de vinos. ¿Qué es el maridaje?
ACERCA DEL VINO · 25. May 2022
¿Qué es decantar un vino? Es verter el vino de la botella en un recipiente de vidrio especial o decantador; así el líquido se airea, o sea que se pone en contacto con el oxígeno del aire. ¿Por qué decantar el vino? Para poder entender el por qué debemos decantar, tenemos que considerar al vino como un ser vivo, que nace, crece, evoluciona y muere. Existen dos razones para decantar: 1. Recordemos que el vino, casi desde su fermentación, permanece “encerrado”, ya sea en barricas de...
ACERCA DEL VINO · 25. May 2022
Para los que disfrutamos del vino y de todo el mundo que lo rodea, desde la vid hasta la copa, reconocer los defectos que pueden existir en el vino es fundamental, sobre todo el poder identificarlos con facilidad; una botella de vino con un defecto nos puede arruinar una noche o una buena cena con maridaje. Los defectos se pueden detectar en la vista, el aroma o en el gusto, y a mí me gusta clasificarlos según su causa, porque permite una mayor comprensión y facilita tenerlos en la memoria.
ACERCA DEL VINO · 25. May 2022
Es un proceso que se hace durante la elaboración del vino, en el cual se transforma el ácido málico (propio de la uva) en ácido láctico. No es realmente una fermentación, porque no involucra levadura ni producción de alcohol a partir de azúcares. Lo que ocurre es que se agrega una bacteria (usualmente Oenococcus Oeni) que consume el ácido málico para producir energía y en el proceso libera ácido láctico, que es considerado uno de los ácidos propios del vino pero producto de la...
ACERCA DEL VINO · 25. May 2022
Si sos amante del vino, definitivamente te gusta disfrutar de una o varias copas o de este enigmático líquido, y probablemente encontrar una botella con excelente relación precio/calidad. ¿Pero te has puesto a pensar qué contiene una botella de vino? Aquí te lo cuento: Agua: en primer lugar, la mayor parte del contenido es agua siendo esta desde un 70 hasta un 90%. Ácidos: el vino es un líquido ácido, cuyo pH ronda los 3,5. Algunos ácidos provienen de la uva, como el málico,...
ACERCA DEL VINO · 25. May 2022
El vino es la excepción a la regla que dice que un alimento es mejor entre más fresco se consuma. Esto porque la mayoría de los vinos, especialmente los tintos, se benefician con un envejecimiento tanto en barrica como en botella. Durante el tiempo en botella, el vino sufre cambios químicos básicamente de óxido-reducción, que lo terminan de afinar: aparecen los conocidos aromas terciarios, se suavizan y maduran los taninos y la fruta sufre una evolución hacia la madurez. El oxígeno...
ACERCA DEL VINO · 24. May 2022
¡No es destilado pero tampoco es vino! El famoso vermouth, vermut o vermú, es un licor hecho a base de vino neutro, aromatizado con hierbas maceradas, especialmente el ajenjo o absenta. ¿Qué tan antiguo es? Se cree que el licor era usado en las civilizaciones antiguas de Egipto y Grecia para efectos medicinales.
ACERCA DEL VINO · 24. May 2022
Si has asistido a una cata de vinos, probablemente has escuchado frases como: “este vino tiene aromas de fruta de hueso madura, con un toque floral y un carácter herbáceo sutil” Entonces te habrás preguntado: ¿de dónde sale tanto aroma en una copa de vino? Pues no es que en el proceso de elaboración del vino se usen frutas de hueso, flores o hierbas; el secreto está en los llamados compuestos aromáticos. Se consideran compuestos o sustancias aromáticas aquellas cuya concentración...